牛奶煮沸，营养价值会丧失？

先说答案：这种说法是个误区，牛奶煮沸对营养价值的影响几乎可以忽略不计。

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牛奶是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（如钙、磷、铁等）及维生素（如维生素A、D、E、B 族等）等营养成分。其中除了蛋白质和维生素热稳定性较差，其他营养物质的热稳定性都很高，对 100℃ 以下的加热不太敏感，几乎不会发生什么变化。

蛋白质变性并不意味着完全失去营养价值，大家没必要过分在意。维生素也不用过分担心，因为牛奶中维生素的含量本身就不高，其次大多数人喝牛奶主要就是为了补充钙和蛋白质，牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源，一般来说，大家只要正常吃蔬菜、水果就完全可以满足人体所需的维生素摄入。

值得注意的是，不要把牛奶长时间存放在比较热（高于 25 ℃）的环境中，一方面会加速细菌的增殖，导致牛奶变质，一方面很可能影响牛奶的风味。建议大家按照包装上的提示存放牛奶，比如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冰箱冷藏保存。

策划制作

作者丨豆包 食品加工与安全硕士

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会

责编丨钟艳平

审校丨徐来 张林林